锅是中国的传统饮食，来自民间，历史悠久。重庆火锅出现的时间很早，民国10年，白乐天这家水锅馆刚在月球上发布，距第一家火锅店发布近100年，但具备吞咽性的红汤麻辣锅很优秀，是雄霸群锅。在世界上成千上万的火锅类别中脱颖而出，然后来到世界火锅行业的领导者位置，可以看到重庆火锅特有的文化基础。重庆火锅协会常务副会长、奇火锅集团理事长余勇17年来一直致力于重庆火锅文化、火锅技术、火锅料理的开发和研究。

对余勇来说，锅不仅是他的事业，也是文化。锅不仅是美食也是生活态度。奇火大锅，云煮雾高精度，一千种宠爱，在锅里。

等到宴会结束，只在文字锅里煮，沸腾，看见余音绕着梁转。不胜唠叨。没有步行，没有千富锅，由七张桌子开始的传说1997年，大坪医院前，开了只有七张桌子的小火锅店，店名叫奇锅。当时的余勇因为生意结束欠了很多债，这家店是他之后的期待。

为了这家店，馀勇和夫人雪莉一起战斗共同创业，夫妇每天轮流看守店到晚上两点，早上6点左右又要睡觉点一天的菜。如果没有额外的广告宣传费，余勇会带着员工每天在车站的店外推荐宣传卡。味道很好，价格也不高。

奇锅的生意很快就很受欢迎，享受了很多心中的顾客。麻辣锅有不可避免的缺点。容易起火。余勇想起很多老客人从天上来店里吃火锅，有时一天不吃两次，中午不吃晚上也不吃。

由于不吃的锅太多，广口疮、牙龈红肿炎、咽部肿痛、腹痛、小便潮湿、难受的症状是很多顾客常见的各种上火症状。锅必须健康。先煮一锅汤。

调味师名门的馀勇后来试图做一个不着火的锅。他开始多次查阅药膳的资料，一锅又一锅地享受研究。半年来，馀勇在锅底再次加入胖海、金银花、麦冬、甘草、黄连、醉鱼草籽等清热解毒降温的中药处方，平衡辣椒、花椒辣干火，反复配制百种味道型药膳锅，使用约60公斤的中药材，大之后，开发了火和中药味道都不清楚的药膳道家锅的面团。

今天的奇锅，已经获得了中国锅十大品牌等多项荣誉，享受着十多家直营分店和三百多家加盟店，同时享受着食品加工厂、锅研究所。余勇认为，奇锅的下一个发展重点是与旗下的锅研究所相结合，奇锅以传统工艺和高质量的药膳道家锅味道一定为前提，更多地维持了料理的新鲜营养健康，目前有一些可行性研究成果。发展才刚刚开始，要做的工作还有很多。

一千种宠爱多次提到，锅的烹饪方式在对人类最好的烹饪发明者的采访过程中，余勇在吃好吃的同时不能忽视健康。锅是中国的传统饮食，来自民间，历史悠久。今天的锅容器、制法、调味等，已经经历了千年的发展，但一个共同点没有改变。即用火烤锅，用水(汤)通电，煮食物。

这种烹饪方法比商周期早已经出现得很好，可能是锅雏形。但是，重庆火锅是水煮火锅，外国引进的辣椒与中国土特产土长花椒和中西融合，这种美丽相遇的洋婚混血儿杂交改善食材制作了有健康科学营养的火锅种类，加油水和肉混合的科学烹饪方式。

馀勇把这种烹调方式称为煮食式烹调。因为汤底有水，所以油温保持在100左右，油容易血迹，油分子的营养结构不易破坏。另外，火锅料理是水煮的，放在桌子上，只给客人看。

无论是烹调技术、烹调过程还是消费过程，锅都非常公共卫生健康，因此锅的非油炸食品烹调方式是人类最优秀的烹调发明者。馀勇先生说，确实天然生产的红辣椒中含有非常丰富的健康兴奋剂咖啡是让人感到身心、幸福的美食要素。让消费者在舒适中感受到美味，在美味中得到健康，在健康中感受到幸福，是所有餐饮业者的责任。作为红汤锅的奇锅也有责任，有提取这样的天然幸福给消费者带来的义务。

海纳百川有容乃大锅，不仅作为重庆人不吃，还可以说是会品、五品什么、五品一种的生活态度。据馀勇说，重庆锅讲究的和、怀、飞、在地上跑、在水里游的重庆锅，把各种食材收在一锅里，不合口味，反映了和字。所谓海纳百川，有容乃大。

说到锅，余勇就像不吃锅就像在KTV唱歌一样，必须消除尖音(干热)，加上被超重低音带包围的功能，使之具有音域宽、厚、清澈的肺感觉(锅口感浓)。不一起吃干燥的辣锅会伤肠胃。就像高音扬声器一样，声音大也不值得。

反而是噪音。大麻辣锅像辣酒、酒和酒一样点燃喉咙。不一定是好酒。

像好酒茅台喝一样同意会阴的嗓子。不论锅的优劣，为了成为锅的粉丝，至少必须吃1000次以上。现在的年轻人不喜欢去咖啡店，但更好的派对地点是火锅店。

红辣椒中含有非常丰富的健康兴奋剂咖啡是比咖啡因更健康、没有副作用的幸福因子。馀勇说：“锅是对话交流的载体，锅是性价比非常低的社交平台，锅是中国人自己的咖啡馆。

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